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Asociación Paraguaya para la Calidad
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Auditoria de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos


OBJETIVO DEL CURSO
Que los participantes puedan comprender y aplicar los mecanismos que se utilizan para la realización de las auditorias de HACCP.

CONTENIDO TEMÁTICO

  • Conceptos de Auditorias de Sistemas de Gestión. Auditoria de Sistemas, Objetivos de las auditorias, Tipos de auditorias, Documentos de referencia.
  • Planificación del proceso de auditorias. Plan de auditoria.
  • Técnicas de auditorias. Flujo directo, flujo reverso.
  • Selección y calificación de auditores. Criterios.
  • Revisión de documentos. Análisis de la documentación, elaboración de listas de verificación.
  • Trabajo de campo. Reunión de apertura, entrevistas, observaciones y análisis de registros. Selección de la Muestra. Comportamiento del auditor.
  • Validación del Plan HACCP. Análisis de las evidencias, clasificación de no conformidades, elaboración del informe, reunión de cierre.
  • Fase de seguimiento. Acciones correctivas y preventivas. Análisis de causas y plan de acción. Seguimiento de implementación y evaluación de la eficacia.

Fechas de
Realización

17, 18, 19, 20, 21 y 24 de Julio 20, 21, 22, 23, 24 y 27 de Noviembre